¿Cómo comprar, cocinar y comer para combatir el cambio climático?

¿Cómo comprar, cocinar y comer para combatir el cambio climático?

No hay forma de evitarlo, tenemos que comer todos los días. Y a medida que los efectos del cambio climático se vuelven cada vez más evidentes, las decisiones que hacemos sobre lo que comemos son más importantes que nunca.

Con muchas personas cocinando en casa en estos días, hay más oportunidades de usar los alimentos para combatir el cambio climático. Con estos cambios de ingredientes y ajustes en sus hábitos alimenticios, puedes ayudar a tener un impacto más positivo en tu salud y en la de la Tierra.

Menos carne roja

Si solo haces un cambio al servicio del planeta, eliminar las carnes rojas y las proteínas animales tendrá el mayor impacto inmediato. “Una dieta sin productos cárnicos puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 49% y la huella hídrica ponderada por la escasez de agua en un 19%”, dijo Galen Karlan-Mason, fundador y director ejecutivo de GreenChoice, una aplicación de compra de comestibles que ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre la sostenibilidad. y nutrición, citando un estudio de 2018 en la revista Science.

Karlan-Mason citó una serie de factores que hacen de la agricultura industrial uno de los procesos más gravosos para el medio ambiente en la producción mundial de alimentos.

“Monocultivamos maíz y soja y lo procesamos en alimento, enviamos el alimento al ganado, proporcionamos tierra y agua, y repetimos durante la vida del ganado, todo mientras el ganado libera gas metano diariamente”.

Las carnes de origen vegetal, sin embargo, no son un reemplazo uno a uno para las hamburguesas y salchichas. “Si nos fijamos en la producción de soja, es segundo después de la carne de res en daño ambiental: estamos reemplazando el asesinato en primer grado con el asesinato en segundo grado”, dijo Douglas Murray, profesor asociado y presidente del departamento de estudios de nutrición y alimentos de la Universidad Estatal de Montclair en Nueva York. Jersey.

Desde una perspectiva nutricional, estas hamburguesas procesadas pueden tener el mismo contenido de grasas saturadas que una hamburguesa de ternera y contener niveles más altos de sodio, según la Escuela de Medicina de Harvard. Entonces, si eliges cancelar la carne de res, cambiarla por una opción sin carne no es un pase gratuito para comer una hamburguesa de soja todos los días.

Céntrate en los ingredientes sin procesar

Más allá de los sustitutos de ingeniería, las fuentes de proteínas vegetarianas son el cambio obvio por la carne. La mayoría de las verduras, como se señaló en el estudio de Science de 2018, tienen una huella de carbono menor que incluso las fuentes de proteína animal menos impactantes, como el pescado, los huevos y los lácteos.

La frase “dieta a base de plantas” es un término muy amplio que abarca alimentos vegetarianos ricos en proteínas como frijoles, lentejas, verduras de hoja verde, quinua y otros ingredientes sin procesar.

Reemplazar la carne de res con uno de estos en su chile, por ejemplo, es un pequeño cambio que también puede tener un efecto positivo en tu salud. Existe una correlación entre las dietas vegetarianas y la pérdida de peso sostenida, así como un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas, según han demostrado múltiples estudios.

Además, incorporar proteínas de origen vegetal en las comidas diarias es más fácil que nunca, gracias a una mentalidad popular cambiante que está adoptando recursos para la planificación de comidas y recetas que incorporan estos ingredientes. Los artículos preparados como tazones de grano, arroz con coliflor y fideos vegetales también son más frecuentes en los menús y en los supermercados.

Como beneficio adicional, tener alimentos como frijoles y quinua a mano te permite cocinar en tu despensa con más frecuencia, lo que te permite omitir viajes frecuentes a la tienda durante una pandemia.
Aunque no son tan ecológicamente sostenibles como las proteínas vegetarianas, los huevos también son un intercambio más respetuoso con el clima, especialmente cuando provienen de una granja local.

“Contienen una gran cantidad de proteínas, y la producción de huevos y pollo es mucho menos dañina para el medio ambiente” que la producción de carne de res, dijo Murray. Si también deseas cambiar a la leche no láctea, Karlan-Mason recomiendo las leches de avena, soja y avellana como las mejores alternativas.

Lo local es genial, pero no todo

“Comer local” ha sido durante mucho tiempo un mantra de sostenibilidad y los mercados de agricultores comunitarios han proliferado durante los últimos 15 años.

El número de mercados de agricultores en todo el país se disparó de 1.755 en 1994 a 8.771 en 2019, según el USDA. Pero sorprendentemente, el combustible, el transporte y el embalaje no tienen tanto impacto en las emisiones como podría pensar.

“Palidece en comparación con el impacto de la forma en que se usa la tierra”, dijo Shyla Raghav, vicepresidenta de cambio climático en Conservation International, y el uso de la tierra y las emisiones agrícolas representan el 80 por ciento de la huella de carbono de los alimentos y el transporte promedia el 5 por ciento.

Si bien apoyar a los productores locales es una parte importante de la ecuación desde una perspectiva económica, no es necesario que te castigues por disfrutar de la piña, los aguacates u otras delicias que no crecen en tu zona de bosque.

Incluso las almendras, que requieren mucha agua para producirse, pueden considerarse neutras en carbono porque sus árboles almacenan carbono en lugar de emitirlo. Y el consumo de agua de los árboles por galón es mucho menor que la cantidad de agua necesaria para producir carne de res y otros animales. “Como fuente de proteína que reemplaza fuentes más intensivas de proteína, es positivo”, dijo Raghav.

¿Y los mariscos?

Como cualquier otro ingrediente, las opciones locales y sostenibles son siempre la mejor opción cuando se trata de mariscos. “Hay mucha sobrepesca desenfrenada que está afectando las poblaciones de peces en todo el mundo”, dijo Raghav, por lo que investigar antes de comprar y comer pescado es más importante que nunca.

El camarón de cultivo es el único elemento que debes omitir para tener el mayor impacto ambiental en esta categoría. “La cría de camarones es el mayor impulsor de la deforestación de los manglares”, dijo Raghav, y señaló que los manglares son uno de los ecosistemas más ricos en carbono del planeta.

Su deforestación libera dióxido de carbono y metano a la atmósfera, un proceso que hace que el camarón cultivado sea más dañino para el medio ambiente que el cerdo o las aves de corral.

En su lugar, opta por peces más pequeños como las anchoas y las sardinas, que no requieren tanto combustible ni energía para procesar, especialmente en comparación con los peces de aleta más grandes como el atún. Y en términos de acuicultura sostenible, los bivalvos cultivados como las ostras y los mejillones pueden ayudar a limpiar los cursos de agua a través de sus hábitos naturales de filtrado y alimentación.


Empieza poco a poco para tener un gran impacto

Si todo esto suena abrumador o demasiado complicado para realmente marcar una diferencia, recuerda que “lo que los consumidores pueden hacer es impulsar la demanda”, según Murray.

Citó los ejemplos de certificación orgánica y la eliminación de hormonas de crecimiento sintéticas de la leche como dos casos en los que las opciones de compra produjeron un cambio duradero en la cadena de suministro de alimentos. “Si suficientes consumidores prueban el lunes sin carne, tendría un impacto realmente significativo”, dijo.

Fuente: www.cnn.com

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